Lasagna frita

En mi antiguo trabajo habia un chef, mi buen amigo Rodrigo A.
Una de las cosas buenas de esa pega era cuando él aparecia por la puerta de la oficina diciendo "oye, estoy probando algo", o el típico "oye, le estoy enseñando algo a los maestros"... uno sabia inmediatamente que se venia algo para comer, algo riico.

Esta lasagna es la masa tradicional hecha en el restaurant, frita , secada en papel e inmediatamente montada con el resto de los ingredientes tradicionales. Como ejercicio resultó solo interesante, pero al menos es intrigante cuando uno la mira.

Saludos!

House of Morandé, Casablanca

Solo comentaré el principal que probé yo: Magret de pato sobre charquicán orgánico con higos confitados y salsa de reducción de carmenère.

Presentación: a mi me pareció ok. La limpieza del plato perfecta.
Pato: Seco. Probablemente pre-horneado. Sabroso.
Charquicán: perfecto.
Salsa: demasiado-demasiado poca. Hasta cuando van a insistir en esas pintitas que solo sirven para colorear el plato? Demonios.

Nota: 5.7

Roll XXX, Ryori, Viña del Mar

En términos gastronómicos, el Ryori es el mejor restaurant de sushi de Viña del Mar. Los hay decentes, pero de hecho casi todos los sushimen de la ciudad aprendieron de Luis, el chef y propietario del Ryori. La confección de sus rolls es perfecta. El arroz nunca está objetable. Y cuando se trata de los rolls especiales... el "triple x" es simplemente una maravilla. Pruébenlo. Es distinto. Es un roll sin arroz, algo novedoso, incluso forma parte de la "deconstrucción" tan en boga, al menos en lo teórico.

Restaurant Ryori
6 norte 96, Viña del Mar
32-2993438

Cartas con faltas graves... hay muchas.

Esta clase de burradas me saca de quicio. Le da al rubro completo una pátina de ignorancia, descuido, incluso algo más. ¿Cuánto cuesta pasarle el texto a un estudiante de castellano, o algo así, para que lo corrija antes de mandar a la imprenta? ¿Cuánto cuesta consultar el Larousse gastronómico, o más sencillo aún, googlear sobre los nombres correctos de las preparaciones?

No se trata de andar criticando a los demás, es un problema grave puesto que la vara con la que se mide a toda la industria es una sola: la de los críticos especializados, que suelen ser periodistas rigurosos sobre lo que se escribe, o bien gente relativamente culta que por lo mismo no transige en temas de manejo idiomático.

Para mi simplemente se trata de preocupación por los detalles. Para que cuando se siente un cliente culto y/o histérico, no ponga cara de "¿quién redactó esta carta?" y parta todo con el pie izquierdo.

Saludos!

Spaghetti de tinta de calamar con ostiones

Ah, la alta gastronomia casera. Casi siempre condoreada, pero esas raras veces que todo sale bien, la felicidad parece extenderse el resto de la tarde, mucho después de terminado el almuerzo... curiosamente dura lo mismo que la sobremesa :-)

Este plato de otra galaxia me hizo alucinar en la terraza de mi amigo A.R., en Jardin del Mar. Era un sábado? ya no lo recuerdo. Curiosamente se maridó muy bien con una cerveza stout, excepto por las notas que entregaba el ajo (nada es perfecto en la alta gastro hogareña, pero esa es la gracia, no?) de vez en cuando.

Bueno, he vuelto! recuperar mi escasa audiencia será muy difícil, pero me reivindicaré posteando.

Saludos!