Ceviche y vinos... no para mi, gracias.

El ceviche, mal hecho o bien hecho, es un asesino de vinos. No llega a ser como la comida india con esos curries repletos de unidades de scoville o esos Garam Masalas que tapan las papilas gustativas y las confunden con tanta cosa, pero aún así es un producto que se come los sabores delicados de un blanco. Hay gente que insiste en que el Sauvignon Blanc (o un Riesling, como le gusta a los caballeros más tradicionales) es el maridaje de un buen ceviche, pero mi opinión personal es que se malgasta el vino de manera cruel, y es una opción más bien ajustada a lo que Michael Jackson (el escritor de cervezas, no el cantante) critica hace años y llama "wine snobbery", o sea el esnobismo que lleva a ciertas personas a afirmar que el vino es el unico maridaje para la buena gastronomia. Pamplinas. En Perú se come ceviche acompañado de cerveza. Sí, escándalo, sommeliers del mundo!! la vil y popular cerveza. En la patria del plato en cuestión saben que no vale la pena perder un buen vino en un plato que se yergue siempre como vencedor en las papilas, así que optan por la sabiduria y se pliegan al bando de la bebida más antigua del mundo.

Una vez en una reunión vi a cierta Chef de origen europeo interpelar a César Fredes por este mismo tema, y el señor Fredes tuvo que recular respecto de sus afirmaciones sobre el maridaje del ceviche. Lo mismo le recomendaria yo a Patricio Tapia por la columna de la Wikén de esta semana, donde ensalsa los Sauvignons 2006 como acompañamiento de un ceviche. Don Patricio, no pretendo saber más que ud. (como esa vez que me quiso poner la pata encima en una discusión sobre la carbonatación de la cerveza Ale), pero hay que consignar que hay veces en que el vino no es la alternativa.

Dicho sea esto, y a modo de contrapunto, recomiendo probar los Sauvignon Blanc del Elqui de este año. Son atómicos. Y merecen una mención aparte en un próximo post. Esta semana subo al Valle para conversar con los amigos de Falernia y probar la gama 2006, o lo que esté listo al menos. Será un picnic interesante. Saludos!

Carta de vinos habemus (algo atrasado, si)

Este post en verdad está bien atrasado. La carta de vinos funciona desde hace más de un mes y con éxito, debo decir. Hice un balance de valles y sobre todo intenté darle un carácter regional a la carta incluyendo vinos del Limarí y del Elqui. Lo último ha sido una aventura realmente, sobre todo porque posteriormente a la elaboración de la carta se ha producido un fenómeno con los vinos de Elqui, con Patricio Tapia alabando casi semana por medio a algun producto de Falernia, las dos viñas del valle ganando medallas en la Catad'or, enfin una situación que realmente nunca preví cuando por porfia se me ocurrió incluir en la carta a la mayoria de las viñas de la región.

Ahora la combinación de vinos se ha demostrado una muy feliz. Incluí también varietales a precios muy convenientes (hay que ver los precios que te puede llegar a hacer Adelco o Agrosuper... más baratos que mayorista!) y vinos taquilleros y con exposición mediática para darle alternativas a la gente menos osada. Hasta el momento no echo de menos a las viñas tradicionales, aunque he tenido una confusión de un cliente por los vinos de Errázuriz Ovalle, que creía se trataba de la más tradicional Errázuriz a secas (no, ya no es Panquehue), pero no pasó a mayores. De cualquier modo reconozco que tengo un par de Casilleros y Marqueses guardados para atender a algun caballero que no tome "vinos raros".
Resumiendo, la lista de viñas que componen la carta:
- Misiones de Rengo
- Falernia
- Ravanal
- Ventisquero
- Tabalí
- Tamaya
- Errázuriz Ovalle (VEO y Panul)
- Aguatierra
- Cavas del Valle
- Carmen (solo una etiqueta)
- Santa Rita (solo una etiqueta)

Es una carta jugada, cortísima (37 etiquetas es NADA) pero efectiva, y hasta el momento no nos ha ido nada de mal. Espero para el 18 una explosión en consumo, sobre todo de los cabernets que curiosamente no han sido los más preferidos durante esta marcha blanca (lo que confirma la necesidad urgente que teniamos de tener Syrah y Carmenère en la carta).

Bueno! para retomar este Bloga semiabandonado, basta por hoy. Mañana criticaré a cierto señor que toma Sauvignon Blanc con ceviche... habrá de verse.